Estrategia pedagógica enfocada en la promoción de la gastronomía tradicional afro aplicada a estudiantes del grado 5 del centro educativo el coco, Consejo Comunitario Unión del Río Rosario, Distrito Especial Tumaco (Nariño)

Plan de Aula, Diario de CampoLos desplazamientos forzados y voluntarios desde y hacia la vereda El Coco Consejo Comunitario Unión del Río Rosario, territorio colectivo de comunidades negras en el Distrito Especial de San Andrés Tumaco y ha tenido un marcado impacto sobre la gastronomía tradicional en esta ciudad, especialmente en los jóvenes, éste ha estado sufriendo un deterioro sobre las expresiones culturales y sus raíces étnicas de las personas de raza negra, incluyendo el cultivo de granjas y la preparación de alimentos. Lo anterior se convierte en una razón de fortaleza y una motivación para proponerlo como objetivo de este proyecto para fortalecer la identidad cultural con niños de quinto grado del Centro Educativo El Coco, a través de una estrategia pedagógica centrada en la gastronomía local, con el diseño e implementación de un cuaderno de bocetos que visualiza la construcción colectiva sobre la elaboración de guías sobre la preparación con platos tradicionales del territorio que también incluye todo lo que implica la preparación de estos alimentos, lo que contribuye a la mejora de las habilidades básicas. La metodología aplica en el desarrollo de esta investigación fue el estudio de campo, siendo la observación, además de las entrevistas aplicadas a las madres de familias y líderes comunitarios los cuales son conocedores de todas las costumbres, además del conjunto de saberes ancestrales que revelaron e hicieron grandes aportes significativos para la elaboración de el boceto para la cartilla con temas gastronómicos tradicionales de la vereda El Coco producto final de este trabajo investigativo.The forced and voluntary displacements to and from the village El Coco Community Council Rosario River, collective territory of black communities in San Andrés Tumaco Special District and it has had a marked impact about the traditional gastronomy in this town; especially in young people, this has been suffering a deterioration about the cultural expressions and their ethnic roots as black people, including the farms cultivation and the food preparation. The foregoing becomes a reason for strength and a motivation to propose it as objective of this project to strengthen cultural identity with fifth grade children from El Coco Educational Center, Through a pedagogic strategy focused on local gastronomy, with the design and implementation a sketch booklet that visualizes collective construction on the elaboration of guides about preparation with traditional dishes from the territory also including everything that involves the preparation of these foods, contributing to the improvement of basic skills. The methodology applied in the development of this research was the field study, being the observation also the interviews applied to the families´s mothers and community leaders, who are knowledgeable about all the customs, and set of ancestral knowledge that revealed, they made significant contributions to the elaboration of the sketch for the booklet with traditional gastronomic themes from El Coco village, the final product of this research work

Terre, Droits de l'Homme et développement: cas et visions d'Afrique et d'Amérique

Nos encontramos con una obra que aborda múltiples cuestiones ligadas a la tierra y su aprovechamiento, en diversos escenarios geográficos, de África y América, con una perspectiva de lo que debería ser, de la influencia de una perspectiva de derechos humanos. Gracias a todo ello, se consigue una coherencia y un hilo conductor unitario, enriquecido además por el hecho de que la mayoría de los autores provienen directamente de dichos escenarios geográficos, con aportaciones cercanas y con el deseo por comprender y mejorar la realidad existente

Recetas con amor: Sabores y saberes de Tribunas, para compartir en familia

Recetas con Amor es una experiencia de recuperación de la cocina tradicional colombiana, que a partir del reconocimiento del Patrimonio Cultural Inmaterial pretende identificar las cocinas tradicionales del corregimiento de Tribunas, en el municipio de Pereira, Risaralda. En este proyecto participaron cerca de 20 cocineros y cocineras tradicionales con los cuales se realizó la construcción colectiva del concepto de cocina tradicional y se identificaron 109 recetas de cocina típica, cocina tradicional y cocina internacional, de las cuales 32 fueron consideradas como cocina tradicional y 11 priorizadas por los cocineros como parte de su Patrimonio Cultural Inmaterial. Este libro pretende convertirse más que en una publicación académica resultado de una investigación, en una herramienta para leer, compartir y cocinar en familia, los lectores se encontrarán cinco capítulos o como se dice coloquialmente “cinco pasitos” para conocer y preparar las recetas con amor del corregimiento de Tribunas

Análisis de la aplicación del tipo penal en la inasistencia alimentaria en la ciudad de Barranquilla

Non-food assistance is a legally relevant crime, which seeks to protect the right of those who consider themselves beneficiaries as a fundamental right. It is conducive to the intervention of criminal law for the Colombian State, in relation to making effective the real protection of the family in the legal order of the current criminal type towards maintenance in the mandatory food. Through the study carried out, specialized articles, jurisprudence and regulations are analyzed, framed in competent legal scenarios and the corresponding laws.La inasistencia alimentaria es un delito relevante jurídicamente, que busca proteger el derecho de aquellos que se consideren beneficiarios como un derecho fundamental. Es propicia la intervención del derecho penal para el Estado Colombiano, con relación a efectivizar el real amparo a la familia en el orden jurídico del tipo penal vigente hacia la manutención en la obligatoriedad alimentaria. Mediante el estudio realizado, se analizan los artículos especializados, jurisprudencia y la normatividad, enmarcado en escenarios jurídicos competentes y las leyes correspondientes

La gastronomía sostenible como factor de mejoramiento de la cadena de suministro del sector gastronómico en Bogotá - Colombia.

36 páginasMagíster en Responsabilidad Social y SostenibilidadMaestrí

Estudio de la cultura gastronómica del cantón Lago Agrio, y elaboración de una guía gastronómica 2014

Este proyecto de investigación se ha realizado con la finalidad de dar a conocer la Gastronomía existente en el Cantón Lago Agrio, Provincia de Sucumbíos y así promover sus culturas, tradiciones y costumbres acompañadas siempre de experiencias únicas en el arte culinario de la región. Para poder obtener la información necesaria para la elaboración de este proyecto se ha aplicado los siguientes instrumentos: una encuesta dirigida a la población femenina adulto mayor y una entrevista realizada a los Establecimientos de A y B seleccionados, de esta forma se llegó a la obtención de datos relevantes para la elaboración de una guía Gastronómica del Cantón antes mencionado. Como resultado de las encuestas, se logró obtener la aprobación para la elaboración y promoción de la Guía Gastronómica, y así dar a conocer su cultura y tradición culinaria existente a los habitantes locales, nacionales y extranjeros. Mediante la entrevista se obtuvo información que permito documentar a los establecimientos registrados en el catastro, para poder identificar los servicios de alimentos y bebidas ofertados por cada uno, en lo que corresponden a la ubicación, productos que ofertan y rango de precios. Este trabajo aportará con información para el turista nacional y extranjero, para su conocimiento de los diferentes tipos de establecimientos de alimentos y bebidas.This research we carried out in order to make known Gastronomy in Lago Agrio , Sucumbíos province to promote their culture, believes, and customs accompanied by unique experiences In culinary arts by the region. Many instruments were applied in order to obtain require information to develop this project: a survey addresses to elder female population and an interview applied to the selected institutions ranked as A and B. Consequently, relevant data was obtained to develop a gastronomic guide of that place. As a result of the surveys, it was obtained the approval on the design and make known the Gastronomic Guide whit this, its culture and culinary tradition can be known by local, national and foreign people. Thought the interview, data was obtained which allows documenting to the establishment registered by the in institution, in order to identify food and beverage services offered, also to the location, product and price which are offered. This work will provide information for national and international tourist to promote the different types of food and beverage establishment

Avances alcanzados en la institución educativa municipal escuela normal superior de Pasto, en la contratación del servicio del programa de alimentación escolar – PAE - en los años 2015 y 2016

El propósito del presente Trabajo Especial de Grado consistió en interpretar los avances alcanzados en el Municipio de Pasto (Nariño) del Programa de Alimentación Escolar (PAE), caso de estudio de la Institución Educativa Municipal Escuela Normal Superior de Pasto en cuánto al cumplimiento, oportunidad y eficacia en la prestación del servicio en los años 2015 -2016. Reconocer que este programa está centralizado y de tal manera es responsable de dar lineamientos del PAE el Ministerio de Educación Nacional (Ley 1450, 2011), se desarrolle la orientación, ejecución y articulación con las entidades territoriales, con el propósito de obedecer a principios y criterios de calidad y excelencia, que garanticen una gestión eficiente y eficaz.The purpose of this Special Grade Paper was to interpret the progress achieved in the Municipality of Pasto (Nariño) of the School Feeding Program (PAE), a case study of the Municipal Educational Institution Escuela Normal Superior de Pasto in terms of compliance, opportunity and effectiveness in the provision of the service in the years 2015-2016. Recognize that this program is centralized and so is responsible for giving guidelines of the PAE to the Ministry of National Education (Law 1450, 2011), develop orientation, implementation and articulation with territorial entities, with the purpose of obeying principles and criteria of quality and excellence, which guarantee an efficient and effective management

Plantas alimenticias de la región (Papacum, pepepán o norte, pandenorte, chilma, yuca y plátano) como base nutricional para los estudiantes del Centro Educativo Nansalvi El Diviso, municipio Magüí Payán, Nariño

En la vereda Nansalví El Diviso, municipio de Magüí Payán, departamento de Nariño, no existen estudios referentes a plantas alimenticias que aseguren la productividad y estabilidad de las mismas, razón por la cual se está generando una problemática referente a la nutrición de los estudiantes del Centro Educativo Nansalví El Diviso, lo anterior debido al mal uso que se le ha dado a las plantas alimenticias, las cuales son base fundamental para la vereda y la región, pero al uso indiscriminado, también se le suma la tala de bosques para la plantación de cultivos ilícitos, la minería ilegal, lo que hizo que la gente dejara de cultivar sus productos y se dedicara a la siembra de la coca y a la explotación minera sin pensar en los daños que ello podría desencadenar, entre ellos, la fumigación que incide en la contaminación del aire, ríos y sobre todo del suelo, acabando con una gran variedad de plantas y árboles, y peor aun generando problemas en los seres humanos, como lo son las enfermedades en la piel. Las problemáticas anteriores, ocasionaron que la tierra ya no produjera de igual manera, ni de la misma calidad y cantidad, haciendo que los productos se fueran escaseando y haciendo difícil su producción, reduciendo en gran parte su variedad. Para el análisis investigativo, se implementó una metodología cualitativa porque permite describir y clasificar las características particulares de las plantas alimenticias que son empleadas en la preparación de los alimentos, se utilizó el modelo crítico social, en busca de un enfoque comunitario territorial de aprendizaje cultural en cada uno de los diferentes procesos de aprendizaje donde los estudiantes desarrollaron un conocimiento ancestral con el fin de visibilizar y socializar el saber de la vereda Nansalví el diviso municipio Magüí Payán. Cabe también anotar que fue necesario un enfoque etnográfico, con el objetivo de desarrollar un proceso pedagógico sobre la problemática nutricional y calidad alimenticia de los estudiantes del grado 4° en el área de ciencias naturales del Centro Educativo Nansalví El Diviso.In the village of Nansalví El Diviso, municipality of Magüí Payán, department of Nariño, there are no studies regarding food plants that ensure their productivity and stability, which is why a problem is being generated regarding the nutrition of students of the Educational Center Nansalví El Diviso, due to the misuse that has been given to food plants, which are the fundamental basis for the path and the region, but indiscriminate use, also adds the felling of forests for planting of illicit crops, illegal mining, which caused people to stop cultivating their products and to be dedicated to the planting of coca and mining without thinking about the damages that this could trigger, among them, the fumigation that affects the contamination of the air, rivers and above all of the soil, ending with a great variety of plants and trees, and even worse generating problems in human beings, How diseases are on the skin. The previous problems, caused that the land no longer produced in the same way, nor of the same quality and quantity, causing the products to be scarce and making their production difficult, greatly reducing their variety. For the investigative analysis, a qualitative methodology was implemented because it allows to describe and classify the particular characteristics of the food plants that are used in the preparation of the food, the critical social model was used, in search of a territorial community approach of cultural learning in each one of the different learning processes where the students developed an ancestral knowledge in order to visualize and socialize the knowledge of the path Nansalví the municipality Magüí Payán divinity. It should also be noted that an ethnographic approach was necessary, with the aim of developing a pedagogical process on the nutritional problems and nutritional quality of the 4th grade students in the natural sciences area of the Nansalví El Diviso Educational Center

Plan de negocios de un restaurante orgánico en Villa de Leyva

115 páginas : ilustraciones, mapas, planos, gráficos, fotografías.This project aims to demonstrate the viability of Villa Organica, a restaurant with a gastronomic offer that is responsible with the environment and with great nutritional contributions. It is the result of the existence of an unparalleled market opportunity: the growing global demand for organic products due to the desire to maintain a healthier quality of life and to protect biodiversity, and the existence of a single organic restaurant in Villa de Leyva. The creation of this microenterprise, seeks, through alliances and agreements, to benefit consumers, suppliers, business partners and society in general, and promote the development of tourism in the municipality, thanks to the constant growth of gastronomy. The value proposition resides in the commercialization of organic dishes during lunch hours, in a pleasant space, set to talk and share around the food that satisfies the change of lifestyle in front of the tendency to consume and demand organic and healthy products. The restaurant's potential clientele is made up of international tourists followed by national tourists, between 25 and 65 years old, of both genders, with medium-high purchasing power who enjoy a healthy meal with their partners and families.Este proyecto busca demostrar la viabilidad de Villa Orgánica, un restaurante con una oferta gastronómica responsable con el ambiente y con grandes aportes nutricionales. Es el resultado de la existencia de una oportunidad inigualable de mercado: la creciente demanda mundial de productos orgánicos, por el deseo de mantener una calidad de vida más sana y de proteger la biodiversidad, y la existencia de un único restaurante orgánico en Villa de Leyva. La creación de esta microempresa, busca, por medio de alianzas y convenios, beneficiar a los consumidores, los proveedores, los socios de la empresa y la sociedad en general, y favorecer el desarrollo turístico del municipio, gracias al constante crecimiento gastronómico. La propuesta de valor reside en la comercialización de platos orgánicos en horas de almuerzo, en un espacio agradable, ambientado para conversar y compartir en torno a la comida que satisfaga el cambio de estilo de vida de frente a la tendencia de consumir y exigir productos orgánicos y saludables. La clientela potencial del restaurante se compone de turistas internacionales seguido de turistas nacionales, entre 25 y 65 años, de ambos géneros, con poder adquisitivo medio-alto que disfruten de una comida saludable con sus parejas y familias.Administrador(a) de Empresas Turísticas y HotelerasPregrad

Análisis de la implementación de la política pública de seguridad alimentaria y nutricional en Bogotá D.C para el periodo 2012-2015.

En la presente investigación, se analiza la implementación de la política pública de Seguridad Alimentaria y Nutricional en Bogotá Distrito Capital, en el periodo comprendido entre los años 2012 y 2015, abordando aspectos como el diseño y estructura institucional de esta política pública, su articulación en el plan de desarrollo “Bogotá Humana” y el impacto en el marco de su implementación, lo que permitirá reflexionar acerca del cumplimiento de los fines del Estado en esta materia, la garantía del derecho a la alimentación, especialmente en la población más vulnerable, la interacción entre el Estado y la sociedad para la identificación y mitigación de las necesidades y problemáticas, entre otros aspectos de relevancia en la seguridad alimentaria del Distrito Capital. La investigación, cuenta como base principal de análisis, con los documentos normativos e instrumentos establecidos para esta política pública, además de documentación importante que en el marco de esta política pública se ha generado por parte de diferentes autores, tanto institucionales, como académicos.In this research, the implementation of the public policy of Food and Nutritional Security in Bogotá, Distrito Capital, in the period between 2012 and 2015 is analyzed, addressing aspects such as the design and institutional structure of this public policy, its articulation in the development plan "Bogotá Humana" and the impact in the framework of its implementation, which will allow to reflect on the fulfillment of the State's aims in this matter, the guarantee of the right to food, especially in the most vulnerable population, the interaction between the State and society for the identification and mitigation of needs and problems, among other aspects of relevance in the food security of the Capital District. The research has as its main basis for analysis, the normative documents and instruments established for this public policy, as well as important documentation that within the framework of this public policy has been generated by different authors, both institutional and academic